关于厨刀

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以優秀的廚刀來製作美味的食物

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人類最初手持的石器也被認為是“刀”。用來切割材料被稱為“刀”的工具也隨著人類歷史的發展而不斷進步。好的廚刀切割整齊,不影響食材的自然風味。而用數字所無法表達的“切味”也左右了料理的風味。當然,廚刀經久耐用且易於使用,同時保持切味也相當重要。為了追求美味的菜餚和品嚐過這種美味眾人的幸福感,是我們開發製作藤次郎廚刀的開始。

鋼材特性

下面為大家介紹藤次郎廚刀所使用的主要鋼材的特點。

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VG10

因為這種不鏽鋼中含有極少雜質的鈷,所以質地非常堅硬,鋒利、耐磨性優良。同時由於含有的鉬具有極好的柔韌性,它幾乎不會斷裂。

硬度 切味 耐用性 耐腐蝕性 研磨容易度 研磨器
非常好 非常好 普通 非常好

鎳大馬士革鋼

由於鎳大馬士革鋼是使用了高度耐腐蝕性的多層鍛造技術,優美的波紋是其特徵。由於使用了多層鍛造構造增加了芯材中碳的緻密性,稱其硬度和穩定性以及切味都是刀具鋼材的最高峰也不為過。

硬度 切味 耐用性 耐腐蝕性 研磨容易度 研磨器
非常好 非常好

鉬合金鋼

在不鏽鋼中添加了鉬和鋇元素作為原材料,其耐磨性和防鏽能力非常優秀。並且其切味也可以長久保持,而很便於保養。

硬度 切味 耐用性 耐腐蝕性 研磨容易度 研磨器
非常好 普通

粉末高速鋼

使用粉末冶金法制得的緻密鋼坯,在經過鍛壓而形成的高速鋼型材,其金屬組織非常緻密並且硬度相當之高。用其打造的刀具的切味和耐磨性都很出色,並且也能長時間保持切口的鋒利度。

硬度 切味 耐用性 耐腐蝕性 研磨容易度 研磨器
非常好 非常好 非常好 普通 普通

不鏽刀具鋼

通過調節淬火過程中所加入各種元素的數量,特別為刀具所研製的高強度不鏽鋼。它不像其他鋼材那麼鋒利,但其切味已經可以滿足家庭使用。

硬度 切味 耐用性 耐腐蝕性 研磨容易度 研磨器
普通 普通 非常好

青紙鋼

在純度高的白紙鋼中添加鉻和鎢,使其變的非常堅硬,而且有著極好的切味和耐磨性。由於鋼材非常強韌,所以要有一定的刀具研磨技術才可以很好的打磨它,不過,一旦打磨完畢,便可以長久保持鋒利。

硬度 切味 耐用性 耐腐蝕性 研磨容易度 研磨器
非常好 非常好 非常好 普通 普通

白紙鋼

使用砂鐵等的原料來萃取,並且使其中的雜質減少到極限的鋼材。因此,淬火工序的溫度管理非常困難,對工匠的技術也是很高的考驗。與青紙鋼相比,耐磨性較差,但具有易磨且鋒利的特性。

硬度 切味 耐用性 耐腐蝕性 研磨容易度 研磨器
非常好 非常好 普通 普通 非常好

西式廚刀的種類

下面為您介紹藤次郎主要銷售的西式廚刀的種類和用途。

洋包丁イメージ

小刀

此為小型牛刀,適用於剝皮,製作雕花等精細工作。如果刀刃寬度稍大時,也被當做代替三德型廚刀的多用能小型廚刀。

< 合适的刃长度 >

家庭用… 90~180mm (3.5”-7”) 专业用… 90~180mm (3.5”-7”)

三德廚刀

此刀被廣泛的使用在肉,魚,蔬菜等的處理以及切割,適合在廚房日常使用。並且其結合了牛刀和薄刃的優點而被稱作萬用廚刀。

< 合适的刃长度 >

家庭用… 165~180mm (6.5”-7”) 专业用… 165~180mm (6.5”-7”)

牛刀廚刀

此刀是在明治時代的牛肉文化廣為流行時,從國外流傳到日本的廚刀造型,在海外也被稱作主廚刀。其雖然主要被用作切割肉類,但也可以用來處理魚和蔬菜。

< 合适的刃长度 >

家庭用… 160~240mm (6.3”-9.4”) 专业用… 210~300mm (8.2”-11.8”)

薄刃廚刀

此刀主要被用作蔬菜的切割和處理,由於其刀刃是直線造型,所以適用於剝皮或者切片工作。與三德廚刀和牛刀廚刀相比,刀身要薄一些。

< 合适的刃长度 >

家庭用… 150~180mm (5.9”-7”) 专业用… 150~180mm (5.9”-7”)

筋引廚刀

此刀在將較大的肉類按部位分割時使用。由於刀身狹窄並且刀刃較長,也可以作為切片刀或者生魚片刀來使用。

< 合适的刃长度 >

家庭用… 210~240mm (8.2”-9.4”) 专业用… 210~270mm (8.2”-10.6”)

日式廚刀的種類

下面為您介紹藤次郎主要銷售的和式廚刀的種類和用途。

和包丁イメージ

竹筴魚刀

此刀主要用於在分割竹夾魚等身形小的魚類時使用。由於刀身比小出刃要薄,所以也方便用於去除內臟。

< 合适的刃长度 >

家庭用… 90~120mm (3.5”-4.7”) 专业用… 90~120mm (3.5”-4.7”)

出刃廚刀

此刀主要用來處理魚類,由於刀刃非常厚,用於將魚切成三片或背開,或是將連接魚頭的主骨剁下的時候使用。根據用途的不同,分為大型的鮭魚切或是身寬窄時的廚刀等種類。

< 合适的刃长度 >

家庭用… 150~180mm (5.9”-7”) 专业用… 150~300mm (5.9”-11.8”)

柳刃厨刀

此刀是主要為了製作生魚片而設計,用法為在無刺魚肉上以刀尾部為始、刀首為止完整的切下一片薄魚片。根據用途的不同,有切開貝殼的貝裂、刀身較薄的河豚片刀等種類。

< 合适的刃长度 >

家庭用…210~240mm (8.2”-9.4”) 专业用…210~330mm (8.2”-13”)

蛸引廚刀

此為關東型的生魚片廚刀。其四角形狀的設計使其要比柳刃廚刀要短。與柳刃廚刀的使用方法大體相同的,但也有傳言這種形狀很適合江戶早期的工匠職人用來械鬥。

< 合适的刃长度 >

家庭用… 210~240mm (8.2”-9.4”) 专业用… 210~330mm (8.2”-13”)

菜切廚刀

此刀主要用來切菜。與薄刃廚刀的設計相似,不過菜切廚刀為和式單刃廚刀,所以最適合蔬菜去皮,常用於將蘿蔔削為薄片。

< 合适的刃长度 >

家庭用… 150~180mm (5.9”-7”) 专业用… 150~210mm (5.9-8.2”)